Variantes des petits délices

Le Japon est connu pour sa cuisine saine et légère. Il n’y a guère d’exemple plus savoureux de la cuisine typiquement japonaise que les sushi – ces bouchées au riz décoratives qui peuvent se préparer en différentes variantes. La base de ces petits délices japonais est toujours le riz, délicatement aromatisé au vinaigre et au sucre après la cuisson. Les sushi sont garnis d’ingrédients de première fraîcheur (légumes croquants, champignons, lamelles d’omelette, poisson et fruits de mer). Beaucoup de variétés de sushi sont enveloppées dans des feuilles de nori ultrafines. Cette algue séchée et grillée donne au sushi son goût bien particulier. A chacun de laisser libre cours à son imagination au moment de la préparation.

Voilà comment s’y prendre – préparation des sushis classiques pas à pas

> Temaki (sushi roulé à la main)

Pour les temakis, couper les feuilles d’algue en biais pour obtenir deux moitiés. Déposer une demi-feuille dans votre main avec le côté lisse en dessous. Appliquer 30 g de riz sushi sur la moitié gauche de la feuille de nori et enduire très légèrement de wasabi. Ajouter la garniture (lamelles de surimi ou d’avocat par ex.). Rouler la feuille garnie en cornet dans votre main. Souder les coutures avec un peu de riz. On peut même préparer les temakis roulés à la main directement à table. Pour ce, préparer simplement le riz. Disposer les feuilles d’algue, le wasabi et les différents ingrédients nécessaires à la garniture. Chacun peut ainsi confectionner lui-même ses propres temakis sushis à table. 

> Nigiri (sushi formé à la main)

Pour les nigiris, utiliser du poisson parfaitement frais. Le couper en tranches de 5 mm d’épaisseur environ à l’aide d’un couteau tranchant. Placer la lame légèrement en biais. Prendre le filet de poisson découpé dans la main gauche, le maintenir entre le pouce et l’index et l’enduire légèrement de pâte de wasabi. Humecter un peu la paume de la main droite d’eau vinaigrée, prendre 20 grammes de riz sushi et former une boulette ovale. Presser alors la boulette de riz avec le filet de poisson et mettre délicatement le tout en forme avec les doigts. 

> Inside-Out-Rolls (rouleaux de sushi inversés)

Cette variante de sushi est aussi appelée uramaki ou california roll. Il suffit pour la confectionner de recouvrir la natte en bambou d’une feuille de cellophane. Appliquer ensuite le riz sur la natte et disposer la feuille de nori au milieu sur le riz. La recouvrir d’une nouvelle couche de riz, puis d’une couche de mayonnaise japonaise et d’un peu de wasabi. Disposer alors les garnitures (salade, surimi, avocat, concombres par ex.) et rouler le tout avec la natte comme un rouleau de sushi normal. Retirer lentement la feuille de cellophane pendant que vous roulez le sushi, puis bien presser le rouleau comme pour les autres sushis roulés. Détacher alors complètement la feuille de cellophane du riz. Décorer le rouleau de graines de sésame ou de petits œufs de poisson et couper en morceaux de 2 à 3 cm d’épaisseur.